用最簡單的食譜，烹製最美味的菜餚，用真心來俘獲你的胃。

我是一個鍾情美食的小達人，用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

 

 

 

自製辣椒醬

紅辣椒500克、大蒜50克、鹽50克、薑50克、白糖10克、清醋10克、高度白酒（我用的是52°）10克

辣椒洗凈晾乾

姜蒜撥皮備用

用料理機把辣椒打碎，薑蒜打碎

所有材料都放在一起拌勻，有點出水不要緊

拌勻後裝無油無水的容器中，室溫陰涼儲存三天後就可以吃了，味道真好，看著就有食慾

 

 

 

 

 

 

 

超下飯自製辣椒醬（媽媽的味道）

 

油適量、鹽適量（隨自己的口味來）、糖一大把（隨自己口味來）、紅辣椒2斤、香菇8朵、豬肉餡（梅花肉）半斤、面醬260克（一小袋）、蒜末半碗（小碗）、薑末適量（多放些香）

紅辣椒去蒂（保留部分筋更好吃），切成小丁，稍微碎一些更入味。開火，倒入少量油（喜歡紅油的可以多放油），煸炒紅辣椒去除水分。盛出備用。

香菇去蒂焯水，切丁。

適量油，加入肉末煸炒，隨後加入香菇丁繼續煸炒，炒熟，盛出備用。

起鍋熱油，放入蒜末、薑末炒香，擠入面醬繼續翻炒（注意速度要快，否則油花四濺，真燙！）。隨後加入辣醬丁、肉末、香菇丁一起翻炒，多炒一會，不要急。

加入白糖和鹽進行調味（喜歡甜口的多放些糖，喜歡鹹口的少放糖，自己在炒制過程中嘗一嘗，調味兒即可）。每個人的口味兒不一樣，隨你喜歡來

炒好之後先不要著急盛出，晾涼。

準備好密封罐，將晾涼的辣椒醬盛到密封罐裡，放冰箱冷藏即可。（也可以用罐頭瓶子）

注意，炒的過程中不要加水哦

 

 

 

 

 

 

二十年自製辣椒醬配方

 

辣椒1.5斤、生薑，大蒜共150克、幹黃醬50克、豆豉50克、白芝麻50克、花生碎50克、花椒粉30克、白糖30克、雞精10克、鹽20克、白酒15毫升

辣椒清洗乾淨晾乾水份備用（我用了三種椒結合，這樣辣度出來適中）

備好其他輔料（豆豉忘記拍照片了花生碎我這次沒自己做，買的直接炒熟的，白芝麻也得炒熟的

辣椒去蒂後大辣椒去籽，辣椒我用料理機打碎的，薑蒜也用料理機打碎（有時間又不閒麻煩的親可以用刀切碎的）備用

辣椒切碎裝盆後，依次加入鹽，白糖，花椒粉，幹黃醬，豆豉，攪拌均勻靜置醃制20分鐘，待用。

鍋中燒食用油400克，八成熱倒入薑末蒜末炒香

鍋中再倒入提前醃制好的辣椒，倒入15毫升白，酒翻炒3分鐘後倒入白芝麻和花生碎，繼續炒3分鐘，放入雞精，攪勻，辣椒醬就做好了

趁熱裝入乾淨無水密封容器

美味的辣椒醬就做好了，拌面、夾饃、炒菜，絕對下飯喔，味道絕對贊

 

 

 

 

 

 

自製吃著會上癮的辣椒醬

 

小米辣/本地辣椒各400g、薑40g、蒜40g、鹽40g、白酒1勺

辣椒連著辣椒蒂一起洗乾淨，生薑洗凈，控幹水分。

去掉辣椒蒂，大蒜剝好備用。

玻璃瓶洗乾淨，用開水燙，消毒後自然晾乾備用。

紅辣椒切成小圈(大小自己定)，大蒜，生薑切成末。

把鹽，生薑，大蒜，倒入辣椒碗內。

充分攪拌均勻。

裝入在乾淨玻璃罐。倒入白酒1勺。

密封後放置陰涼處10天左右即可。

拌面，拌粉，炒菜均可以。

蒜蓉辣椒醬

紅綠辣椒適量、大蒜根據辣椒多少適當多放一些、黑白芝麻適量、核桃適量、花生米適量

綠紅辣椒洗凈晾乾水分備用，晾辣椒的同時準備其他食材！

核桃烤酥，花生米烤熟取皮，黑白芝麻烤熟！

大蒜、核桃、花生米攪碎備用，不要太碎了，有點嚼頭更好。

綠紅辣椒攪碎或者切碎，切記不要太碎哦！

 

熱鍋燒油，多倒些油，放入蒜蓉炒香。

倒入辣椒炒至8成熟。

依次加入花生碎、核桃碎和黑白芝麻，加入適量鹽和雞精提味，翻炒均勻。

出鍋啦！夾個白蒸饃，哎呀，蒜香味十足，吃幾個饃你說了算！

紅辣椒30個、蒜20瓣、鹽10克、糖5克、薑10片、油50克

全部辣椒洗乾淨，曬乾，不要有水，儲存比較久。

裝好，剁碎，有絞肉機可以用絞肉機，節省很多時間。

熱鍋冷油，待油溫升高，放入蒜末薑末，炒到出香味，倒入辣椒。繼續翻炒，炒個十分鐘左右就可以裝盤啦。

用來拌面，送飯，超好吃。

糖的量和鹽的量，可以根據自己愛好給多少都可以。有一定要多。

 

 

 

 

 

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