煎魚

用料

魚；油；

煎魚的做法1(乾燥處理)

1、魚收拾乾淨後用廚巾紙把魚身擦乾，吊起來晾，隔2、3分鐘擦一次，因為很快魚身體里的水分會滲到表皮上

2、反覆擦大約4、5次，直至魚皮不再滲水，或滲水的間隔變得比較長時間

3、準備下鍋前，用少許乾麵粉拍在魚身兩面。乾麵粉在煎魚過程中可是至關重要，

它的作用一是吸收水分，二是能夠促使魚皮儘快結焦，這樣就不會扒鍋了，但一定要注意兩點：

不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好這個量，自己試著煎幾回就摸索出來了

 

 

 

 

煎魚的做法2(煎魚操作)

1、炒鍋放油燒8成熱，火力為中小火，將魚身輕輕滑入炒鍋，隨即不斷轉動炒鍋，

盡量讓油浸遍魚的全身，同時也使炒鍋不會底過部熱，而變得受熱均勻，這時，

你明顯會感到魚身與鍋是完全脫離的，可在鍋內任意滑動，煎大約5到7分鐘，翻面再煎3、5分鐘即可

 

煎魚

用料

魚半條，比較大所以半天就夠了；姜適量，怕腥可以多一點；蔥適量，主要是點綴顏色；醬油適量，看你口味拉；辣椒這個也是看口味

做法

1、先把鍋燒乾沒有水，倒入油

2、等油熱一點，把魚倒進去，半炸一樣的煎，切記不能去翻魚，一翻就爛了，耐心好好的等

3、可以適當旋轉鍋，讓油煎到一整條魚，火不要太大

4、確定煎的那一面不粘鍋就可以翻另一面煎了，煎好之後把魚先拿盤子放起來

5、然後就是放入姜蔥辣椒炒一下，在把魚放下去

6、加水讓它們煮一下，加醬油

7、然後等他收汁一下就可以出鍋啦

8、是不是完美

 

 

 

 

 

【香煎帶魚】附送超多煎魚技巧~

 

用料

帶魚（處理乾淨後）400g；大蔥絲20g；薑絲15g；干橙皮5g；花椒5g；白酒5g；咸鹽4-6g；十三香2g；油；麵粉

做法

1、帶魚去掉魚鰭以及內臟~

2、頭尾不知道是否有人吃，我都統統扔掉了~

3、至於魚鱗，有人說特有營養需要保留~

4、但我覺得是帶魚腥味體現的根源，也都一點不保留~

5、清洗乾淨後，攥干水分備用。

6、準備好相應的醃製配料，

7、具體再加上一點白酒~

8、所有配料放入魚中~

9、橙皮也撕成小塊，

10、會更好的揮發氣味~

11、在倒入幾滴白酒~

12、抓抓抓！抓拌均勻~

13、當然文靜的你可以用筷子~

14、用手力道會比較大，

15、感覺會更好的入味~

16、拌勻後放入食品袋中，擠出口袋中的空氣。

17、丟入冰箱冷藏過夜~

18、沒那麼多時間？

19、那麼至少也要醃製三小時~

20、否者不入味！

21、不好吃不如不吃，不是嗎？

22、為什麼要放到食品袋中，還要擠出空氣？

23、在碗中不可以醃製嗎？

24、這樣密封效果好，不會整個冰箱都是腥的。

25、而且輔料和魚塊能更好的融合味道！

 

26、中途口袋可以翻個面，會叫醃製更均勻！

27、醃製好以後，

28、把帶魚中的輔料挑出來~

29、輔料也不要丟棄~

30、最大化的發揮利用價值~

31、在找一個乾淨的食品袋。

32、放入大約50克的麵粉~

 

 

 

33、放入魚塊，

34、一次性不要放入太多，

35、否者不好均勻~

36、袋子充氣。

37、來，搖一搖~

38、麵粉會通過晃動包裹到魚上。

39、用筷子抖動掉多餘的乾麵粉.

40、復底煎鍋，放入油。

41、比炒菜稍微多一點~

42、再放入醃帶魚用過的輔料~

43、中小火來炒~

44、醃帶魚的時後要攥干水分，

45、要不這一步只能省略了~~

46、輔料完全脫水，

47、充分揮發出香氣後，在擠出油~

48、也就發揮完了他的所有價值，就可以丟棄了...

49、當然也可以留著吃，

50、我覺得蔥薑絲和花椒少吃一點也味道不錯~

 

 

 

 

51、調料清理乾淨後，

52、用鍋子裡剩餘的油來煎魚~

53、一來香料味道更濃郁~

54、二來因為鍋子炒過薑絲，煎魚不容易粘鍋~

55、煎魚的時候，鍋子的溫度稍微高一點再放魚塊~

 

56、可以更好的定形~

57、放入魚塊後鍋子繼續選擇中小火，慢慢的煎~

58、感覺定型以及能上色了在翻面~

59、切記不要不停的翻動魚塊，

60、魚塊放入鍋中，先會變的特別軟嫩易碎~

61、然後慢慢變硬成型~

62、所以不要經常翻動，越動越碎~

63、兩面都煎熟煎透即可~

64、我喜歡吃煎的時間略長的，會更香濃~

 

 

 

 

你喜歡吃什麼樣的？

好了，出鍋！是不是不算難？

即便涼透冷吃也沒有腥味~

童年，有沒有人幫你去掉帶魚的邊邊角角,給你吃這最好的這一塊？

如果有，那你給ta做頓帶魚吧！

家常煎魚

用料

蔥薑絲適量；胡椒粉/十三香適量；鹽；料酒/黃酒；大料/八角

做法

1、步驟很簡單，用蔥薑絲，十三香，八角，鹽，少量黃酒，把魚醃製半天就好。

2、鍋內保持乾淨，涼鍋倒入涼油加熱，這時候用廚房紙巾擦乾魚身，並把蔥薑絲去掉，

待油溫6成熱（大概有一點點冒煙）把魚放進去，不要動，待魚背面定型後改小火，

2、3分鐘翻面，另一面煎好後出鍋，一條外焦里嫩的魚就煎好了！

 

「煎魚~入味又不破皮」的簡單方法

用料

魚1尾；鹽2g；黑胡椒1g；花雕酒/料酒10g；玉米澱粉3~5g

做法

1、煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。所以這次選擇「黑鯧魚」。

將魚洗凈，去鱗去鰓、內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數2條，間距約為1cm。

這樣醃製時會容易吸收味道，煎的時候也更容易成熟。

2、放入容器，每一面撒上約1g鹽和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好後用手塗抹均勻。醃製30分鐘，中途需翻身一次。

3、醃好後取出。

4、用廚用紙巾吸乾魚體表的水份。

5、兩面+肚膛內全部吸干。

6、在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉，每面約塗抹2g左右。

7、塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘，讓玉米澱粉回潮，這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。

8、平底鍋，炒鍋，不粘鍋，都行。如是不粘鍋就不用燒得過熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。

 

 

9、加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可。像這樣我的油量為1湯匙左右。

 

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