水煮蝦都吃膩了,這麼多蝦的做法,總有一款是你的菜
蝦是一種極佳的食材,蝦殼富含營養,蝦肉又嫩滑無比。
今天小胖教大家的鮮蝦做法,口味各不相同,但都同樣好吃,做給家人吃一定喜歡!
一、軟炸蝦仁
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用料:
蝦仁 400g、鹽 1/2小勺、料酒 1小勺、雞蛋 1個、干澱粉 1.5大勺、麵粉 1.5大勺、食用油 適量
做法:
1. 蝦仁自然解凍後,洗凈挑去蝦線。
2. 加入鹽和料酒,帶上一次性手套,給蝦仁「按摩」(抓勻),醃製5分鐘。
3. 加入一個雞蛋和麵粉、干澱粉;先各加入1大勺,再視情況調整。
4. 繼續按摩,時間長一點兒,要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。 這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度:太乾了,可以稍微加點兒水;太稀了,可以加點兒粉。
5. 掛糊不可太過粘稠,否則炸出來的蝦仁酥皮太厚,就不好吃嘍。 掛糊後,靜置5到10分鐘。
6. 起油鍋,中火,熱鍋入涼油加熱一會兒。 用筷子試油溫:如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快,油爆聲平和,說明油溫剛剛好。
7. 快速單個下入蝦仁,單個下——保證不粘連,快速——保證成熟度一致。
8. 全部下入後,立即翻面,炸制顏色金黃偏淡時,開大火沖炸幾秒鐘,同時快速翻面。
9. 蝦全部炸至金黃後立即撈出,瀝干油脂。
10. 放在吸油紙上吸去多餘油脂,裝盤上桌,佐椒鹽食用。
二、宮保蝦球
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用料:
大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、食用油、香油
做法:
1. 大蝦洗凈去頭去殼,背部中間用刀劃開,去除蝦線
2. 處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻,醃製片刻入味
3. 干辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用
4. 將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用
5. 鍋內油燒至6成熱,放入干辣椒和花椒煸炒出香味
6. 放入蝦仁炒散,炒至蝦仁斷生時,放入蔥姜蒜快速翻炒;加入調味汁炒勻
7. 最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可
三、避風塘炒蝦
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用料:
大蝦、麵包糠、鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、澱粉、蒜
做法: