正宗的《小雞燉蘑菇》7種做法分享,就一個字香,太好吃了
小雞燉蘑菇是一道東北燉菜。通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香,粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩,營養價值也很高。
小雞燉蘑菇
方法一
所需食材:
散養小雞750g,干榛蘑150g,植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。
製作步驟:
1.干榛蘑用清水泡發,後洗凈。小雞宰殺後洗凈,用刀斬成大塊。
2.鍋里倒入清水,放入雞肉煮開焯水後撈出。
3.炒鍋里倒入植物油,油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角,香葉炒出香味。
4.倒入焯過水的雞肉,小火翻炒。炒至雞肉微黃,油亮。
5.調入老抽,翻炒上色。
6.倒入開水(倒入的開始開水量要沒過雞肉),大火煮開。
7.倒入壓力鍋,倒入榛蘑。
8.蓋上壓力鍋鍋蓋,按下中間按鈕鎖定鍋蓋,開大火。
9.待鍋上汽後,壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去,泄壓完成。
10.打開鍋蓋,調入精鹽。
11.敞開鍋,開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。
方法二
所需食材:
仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、干紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。
製作步驟:
1.將干香菇和松茸菇洗凈,泡發半小時。
2.仔雞切塊,清水浸泡去血水。
3.將水燒開後,將雞塊焯一下。
4.蔥姜改刀備用。
5.熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。
6.加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香葉。
7.倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽。
8.加入沒過雞塊的水,中火燒開,撇去浮沫,燉10分鐘。
9.放入泡發好的蘑菇,小火燉30分鐘。
10.至湯汁收濃,盛出即可 。
方法三
所需食材:
三黃雞半隻、干榛蘑50g、粉條30g、蔥姜各數片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、醬油2-3大勺、糖少許、鹽適量、食用油適量。
製作方法:
1.雞治凈,斬成核桃大小適口的塊兒,入涼水鍋中大火煮開2、3分鐘,出凈血水,撈出用溫水沖洗乾淨,瀝干水分備用。
2.榛蘑提前涼水泡軟,仔細清洗乾淨,瀝干水分備用。
3.粉條提前溫水泡軟,剪成十幾厘米的段兒備用。
4.蔥姜切片,八角、花椒裝入茶包袋,備用。
5.起炒鍋,燒熱後加入食用油,再燒一會兒,下入蔥姜爆香。
6.下入雞塊兒,中火煸炒至炒出水汽。
7.加入料酒,翻炒均勻。
8.加入醬油。
9.翻炒至均勻上色。
10.加入開水,水量自己掌握,喜歡喝湯多加水,喜歡入味兒吃雞,少加水,最少也要沒過雞塊兒。
11.加入榛蘑和料包,翻炒幾下。
12.大火燒開後,轉小火,蓋鍋蓋,燜燉30-40分鐘,至雞肉熟爛。
13.加入粉條,再燉10來分鐘,粉條加入的時機根據粉條硬度和吃水情況而定,燉至粉條熟透。
14.加入少許糖和適量鹽調味,即可。
方法四
所需食材: