正宗的《小雞燉蘑菇》7種做法分享,就一個字香,太好吃了

正宗的《小雞燉蘑菇》7種做法分享,就一個字香,太好吃了
Mama 愛料理 2021-12-01 檢舉

正宗的《小雞燉蘑菇》7種做法分享,就一個字香,太好吃了!

小雞燉蘑菇是一道東北燉菜。通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香,粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩,營養價值也很高。

小雞燉蘑菇

方法一

所需食材:

散養小雞750g,干榛蘑150g,植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。

製作步驟:

1.干榛蘑用清水泡發,後洗凈。小雞宰殺後洗凈,用刀斬成大塊。

2.鍋里倒入清水,放入雞肉煮開焯水後撈出。

3.炒鍋里倒入植物油,油熱後放入薑片、蔥段、桂皮、八角,香葉炒出香味。

4.倒入焯過水的雞肉,小火翻炒。炒至雞肉微黃,油亮。

5.調入老抽,翻炒上色。

6.倒入開水(倒入的開始開水量要沒過雞肉),大火煮開。

7.倒入壓力鍋,倒入榛蘑。

8.蓋上壓力鍋鍋蓋,按下中間按鈕鎖定鍋蓋,開大火。

 

 

9.待鍋上汽後,壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點落下去,泄壓完成。

10.打開鍋蓋,調入精鹽。

11.敞開鍋,開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。

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方法二

所需食材:

仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、干紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。

製作步驟:

1.將干香菇和松茸菇洗凈,泡發半小時。

2.仔雞切塊,清水浸泡去血水。

3.將水燒開後,將雞塊焯一下。

4.蔥姜改刀備用。

5.熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。

6.加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香葉。

7.倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽。

8.加入沒過雞塊的水,中火燒開,撇去浮沫,燉10分鐘。

9.放入泡發好的蘑菇,小火燉30分鐘。

10.至湯汁收濃,盛出即可 。

 

 

 

 

 

 

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方法三

所需食材:

三黃雞半隻、干榛蘑50g、粉條30g、蔥姜各數片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、醬油2-3大勺、糖少許、鹽適量、食用油適量。

製作方法:

1.雞治凈,斬成核桃大小適口的塊兒,入涼水鍋中大火煮開2、3分鐘,出凈血水,撈出用溫水沖洗乾淨,瀝干水分備用。

2.榛蘑提前涼水泡軟,仔細清洗乾淨,瀝干水分備用。

3.粉條提前溫水泡軟,剪成十幾厘米的段兒備用。

4.蔥姜切片,八角、花椒裝入茶包袋,備用。

5.起炒鍋,燒熱後加入食用油,再燒一會兒,下入蔥姜爆香。

6.下入雞塊兒,中火煸炒至炒出水汽。

7.加入料酒,翻炒均勻。

8.加入醬油。

9.翻炒至均勻上色。

10.加入開水,水量自己掌握,喜歡喝湯多加水,喜歡入味兒吃雞,少加水,最少也要沒過雞塊兒。

11.加入榛蘑和料包,翻炒幾下。

12.大火燒開後,轉小火,蓋鍋蓋,燜燉30-40分鐘,至雞肉熟爛。

13.加入粉條,再燉10來分鐘,粉條加入的時機根據粉條硬度和吃水情況而定,燉至粉條熟透。

14.加入少許糖和適量鹽調味,即可。

 

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方法四

所需食材:

松蘑100克、三黃仔雞1隻、蔥薑片15克、八角1個、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。

製作步驟:

1.松蘑沖洗後,提前浸泡半天,待泡軟後搓洗換水數遍,直至洗凈泥沙。

2.仔雞切塊,沖洗乾淨血水,冷水下鍋,煮開。

3.將煮好的雞塊撈出來,用清水再次沖洗乾淨瀝凈水分備用。

4.鍋子燒熱,放入油,倒入雞塊翻炒,加入蔥薑片。

5.烹入黃酒,加入生抽,放入八角、桂皮後翻炒均勻,將蘑菇瀝水放入鍋中,炒勻。

6.將炒好的所有食材倒入砂鍋中。

7.倒入提前燒好的熱水,使水沒過雞塊。

8.大火燒開,轉小火,燉至雞熟爛,關火前15分鐘加入鹽,關火後加入雞精調味即可 [6] 。

 

 

 

 

 

 

 

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方法五

所需食材:

雞(土雞,家養)800克,榛蘑(干)100克,食鹽1/2茶匙,姜3片,蒜4瓣,八角1顆,干辣椒3個,生抽2湯匙,蔥白1段,花椒粉1/2茶匙,植物油2湯匙。

製作步驟:

1.準備食材,干榛蘑用流水衝去表面的浮土,然後用溫水浸泡20到40分鐘,然後擠凈水分,用廚用剪刀剪去硬根。

2.浸泡榛蘑的水靜置至澄清。

3.土雞洗凈瀝水,剁成塊。鍋里加涼水,再將剁好的土雞放入鍋中。

4.大火燒開後繼續煮3分鐘,撇凈上面的浮沫,然後將雞塊撈出控水待用。

5.鍋里倒油燒熱,放入蔥白、蒜、姜、八角和干辣椒,炒香。

6.放入雞塊,翻炒至雞塊表面微焦。

7.放入生抽和花椒粉,翻炒均勻。

8.將榛蘑鋪在雞塊上面,再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中,加鹽調味。

9.燉煮30到40分鐘,至雞塊軟爛就可以了。

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方法六

所需食材:

小雞腿8-10個、滑子菇100g、生薑1小塊、八角2-3個、香菇10-15個、大蔥1根、干辣椒5個、鹽二分之一小勺、醬油1大勺、植物油1大勺、糖1小勺、料酒1大勺。

製作步驟:

1.雞肉洗凈,氽燙去血水,大蔥切段、姜切片,干香菇泡開,備用。

2.鍋內熱油,加雞肉炒到變色出香。

3.放入蔥、姜、辣椒、八角、醬油、料酒、鹽、糖,翻炒均勻,加水沒過食材,大火煮滾,轉中火,再煮10分鐘。

4.加入香菇、洗好的滑子菇,繼續中火煮30-40分鐘即可。

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方法七

所需食材:

嫩公雞1隻、榛蘑100克、蔥段20克、姜5片、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙、料酒2大匙、鹽適量、冰糖5克、食用油 2大匙。

製作方法:

1.嫩公雞經過初步加工後,去除頭、屁股,洗凈瀝干水分,剁成小塊。

 

 

2.榛蘑去除雜質和根部,用清水淘洗乾淨,用溫水泡30分鐘,瀝干待用,浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用。

3.炒鍋燒熱,放入2大匙油,待油燒至6成熱時放入雞塊翻炒,炒至雞肉變色,水分收干。

4.放入蔥、姜、大料、干紅辣椒,炒出香味。

5.加入榛蘑一起炒勻。

6.加入醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入浸泡過榛蘑的水和開水燒開。

7.加蓋轉中火燉30分鐘左右,至雞肉酥爛,湯汁收濃(中途要注意查看,防止雞肉黏鍋),最後用鹽調味,裝盤即可。

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製作貼士

1.榛蘑因為是野生,所以根部有較多的泥沙,在清洗的時候要仔細。

2.在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來,這樣燉出的雞肉會特別香。

3.香料不要放太多,避免搶了榛蘑的味道;

4.榛蘑好吃,泥沙較多,一定要充分浸泡後仔細清洗,不然吃到牙磣就不好了。

 

小雞燉蘑菇需選料精細,所用的榛蘑是野生的。成菜湯鮮濃厚, 雞肉 酥爛。

 

 

 

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