酸菜是我們餐桌上經常吃到的一種食物，它酸脆的口感非常開胃下飯。我最近感覺胃口不好，

就想著腌制點酸菜下下飯，但想著要腌制上個把月才能吃到，就放棄了。

後來打算出去買點酸菜來炒著吃，當我把想吃酸菜的想法告訴婆婆后，

婆婆說，想吃酸菜還不簡單，我們自己在家就可以制作酸菜，而且方法簡單還快速，

只需要腌制上三、五天，酸菜就變酸可以吃了，我們自己腌制的吃著干凈又放心。

下面我就把這個快速腌制酸菜的方法分享給大家，要是你也喜歡吃酸菜，下面就跟我一起來學習一下吧！

 

首先我們準備適量的青菜，腌制酸菜用白菜、芥菜、蘿卜菜都可以。

然后把我們準備好的青菜，放在流動水下面清洗干凈，不需要將菜都掰開來，就一整顆的也可以腌制。

但是我們清洗的時候要注意，在菜梗里面很容易隱藏泥沙，

清洗的時候要將它掰開來清洗。青菜清洗好，我們先放一邊備用。

 

接下來，我們要準備最關鍵的淘米水，平時清洗大米的淘米水不要倒掉了，

淘米水里面的營養很豐富，用它來做酸菜可以促進酸菜的發酵速度，

做出來的酸菜口感也比較爽脆，而且顏色也會更加金黃好看。

 

我們將淘米水倒在一個無油的鍋中，然后開大火，將淘米水燒開。

 

 

水燒開后，轉中小火，把我們清洗好的青菜燙一下，燙的時候先燙菜頭，菜頭比較大，

我們將它燙上20秒左右，然后將整顆青菜都放進鍋里燙，用筷子翻動一下，使它受熱更加均勻。

 

燙的時間不要太長，大概十幾秒，看到菜葉變色了，我們就可以將它撈起來了。

 

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